Cultura italiana: Venezia "Cucina veneziana"

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Primi piatti

L'elenco dei piatti a base di riso è lunghissimo!!!

• "desfrito", riso in brodo con verdure soffritte;
• "risi e bisi", riso con i piselli;
• "risi e finoci", con i finocchi;
• "risi e spinaci";
• "risi e verze ".

Secondi piatti

CARNE:

Sono molto importanti le interiora e il fegato con un soffritto di tantissime cipolle!!!
Gli animali da cortile sono i più. richiesti: polli, anatre, piccioni, oche, tacchini, faraone (non viene dall'Egitto!!!)

A Venezia producono molti salumi:

• prosciutti;
• salami;
• "bondole", carne di suino e di manzo con pepe, spezie e vino;
• "ossocolli", la coppa;
• "museto", il cotechino;
• "luganeghe", tipiche salsicce;
• "baldon", sanguinacci.
• salami di asino con molto aglio, che allontana tutti i vampiri. e non solo!!!

PESCE:

A Venezia cucinano molti tipi di pesce:

• le anguille, chiamate "bisà"
• i muggini,
• le orate,
• i branzini,
• le sogliole,
• i ghiozzi,
• i granchi,
• le cape sante.

Ma il vero protagonista della tavola è il baccalà, cioè il merluzzo essiccato.

Tra i formaggi, il più famoso è l'asiago, duro, che si usa per grattugiare e per servire in tavola.

Dolci

• "baicoli", biscottini secchi e sottili;

Ma ci sono anche

• focacce, pane soffice e leggero cotto al forno;
• ciambelle;
• frittelle, impasto (di mele, di riso, di fiore di zucca) fritto in olio bollente.

verze: cavoli.
interiora: intestini.
faraona: uccello domestico o selvatico.
suino: maiale domestico.
coppa: salume fatto con carne suina.
cotechino: salume di maiale (da cuocere nell'acqua).
sanguinacci: salume di sangue di maiale.
essiccato: seccato, asciugato.
grattugiare: tritare.