"Cucina fiorentina"

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Primi piatti

• pappardelle con il sugo di lepre;
• "pappa col pomodoro";
• "ribollita", zuppa di fagioli con pane e cavolo nero.

pappardelle: tipo di pasta all'uovo.

Secondi piatti

• "arista" con aglio e rosmarino;
• "fegatelli" di maiale cotti allo spiedo o infilati su stecchi con alloro e pane;
• "fegatelli" di pollo con la minestra in brodo.

arista: carne di maiale (lombo)
infilati: messi dentro

Tra i salumi più famosi ci sono:

• "finocchiona", un grosso salame insaporito con i semi di finocchio;
• "soppressata", galantina di carne di testa con lingua, spezie e pistacchio;
• prosciutto di maiale e di cinghiale;
• salsicce e sanguinacci.

Formaggi:

• Il formaggio più famoso è il pecorino,fatto con il latte di pecora.

Dolci

• castagnaccio, fatto con la farina di castagne;
• "panforte", pieno di frutta secca e di spezie;
• "ricciarelli", con marzapane ;
• "cantucci", biscottini secchi profumati di anice e con mandorle che si inzuppano nel vinsanto .

marzapane: pane dolce
inzuppano: bagnano
vinsanto: antico vino, consumato come dessert o aperitivo.